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Salem aleykoum, Bonjour,
Ma voisine m'a donner 4 belles aubergines (énormes) qui proviennent en direct des comores, aussitôt j'ai fait une moussaka, qui se fait en général avec de la viande d'agneau ou mouton haché, mais je n'avais que du boeuf.
Voici quelques conseils sur l’aubergine, qui est un légume bien riche et se mange de milles et unes façon : en beignets, farcie : couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, enlever une bonne partie de la pulpe et la faire frire légèrement. Laisser refroidir et farcir de pignons, de viande finement émincée avec des oignons et de la pulpe réservée. Mettre les moitiés d’aubergine côte à côte dans un plat à gratin, arroser de bouillon ou de jus de tomates et cuire au four.
Autres suggestions de farces : riz et viande émincée à parts égales; riz, tomates, oignons émincés, persil, aneth ou menthe. Arroser de jus de tomates.
Dans la ratatouille, avec oignons, ail, tomates, poivrons, courgettes, thym et laurier. Additionnée d’olives noires dénoyautées, de céleri et de câpres, c’est la caponata italienne.
Ou dans les currys...
Pour éviter qu'elle noircisse l'imbiber légèrement de citron.
Ingrédients
- 4 aubergines
- 1 boite de pulpe de tomate ou 4 tomates
- 250 g de viande hachée
- 2 c à s de ciboulette hachée
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- fromage râpé
- huile d'olive
- 1/4 de l d'eau
- 1/2 l de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 pincée de noix muscade
- sel, poivre
- 1 poignée de gros sel
- huile de friture
Recette :
Laver les aubergines.
Découpez les aubergines en fines rondelles puis les déposer dans un égouttoir , salé avec du gros sel et laissez-les dégorger 5 min.
Préparez une sauce béchamel et râpez la noix de muscade, en faisant revenir du beurre dans une petite casserole, lorsqu'il est fondu ajouter la farine tout en remuant et quand la farine est mélanger ajouter petit à petit tout en fouettant le lait.
Remuer sans cesse éteindre lorsque la béchamel commence à épaissir, assaisonner de sel, poivre et muscade.
Dans une poêle à fond épais faire revenir dans l'huile d'olive, la viande hachée avec l'oignon finement haché, l'ail haché, les tomates, épluchées et découpées en petits dés ainsi que la ciboulette, poivrer et saler.
Ajoutez un petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, déposer les aubergines l'une à côté de l'autre pour faire une couche puis recouvrez de la sauce à la viande haché et de béchamel.
Recouvrir par une autre couche d'aubergines et ainsi de suite jusqu'à la fin.
Terminer par des aubergines.
Amicalement sabrina.
