Salem aleykoum, Bonjour,

Kebab est un plat typiquement algérien, à base de cuisses de poulet rôties, de pois chiches le tout recouvert d'une sauce ou baignent des frites!!!

Accompagner d'un bon pain maison, c'est un régal.

Ingrédients ( pour 6 personnes):

- 3 à 4 cuisses de poulet

- 1 oignon émincé

- 1 grosse poignée de pois chiche en bocal ou secs trempées depuis la veille dans de l'eau

- 4 c à s  de persil haché

 - sel et poivre

- 1 bâton de cannelle

- 2 oeufs

- 6 pommes de terres 

- beurre

- 1 filet d'huile d'olive

- huile

Recette :

Nettoyer et retirer les poils du poulet.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.

Couper les cuisses de poulets en 2 , puis les ajouter dans la cocotte.

Lorsque les cuisses de poulets sont dorées, ajouter les pois chiches (sans la peau, mais facultatif).

Verser du sel, du poivre et la cannelle, puis recouvrir la cocotte de 700 ml d'eau environ.

Faire mijoter dans la cocotte à couvert sur feu doux environ 40 minutes.

Passer ce temps, préchauffer le four à 180°.

Retirer les cuisses de poulets de la cocotte, conserver la sauce, puis les déposer dans un plat allant au four, en répartissant sur chaque cuisses de poulet une noisette de beurre, ajouter un peu de sel et poivre du moulin.

Verser un grand verre dans le plat et enfourner au four à 220°, environ 20 minutes, jusqu'à dorure.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette et y ajouter le persil haché.

Éplucher les pommes de terres, les laver et les coupés en frite et les frire dans une friteuse.

Une fois dorées, les déposer sur du papier absorbant en salant légèrement.

Ajouter les oeufs et le persil dans la sauce dans la cocotte tout en fouettant à feu doux.

Éteindre lorsque les oeufs ont cuits.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat à service, recouvert de sauce, puis garnis de frites maison.

Accompagner d'un quartier de citron et de pain.

Amicalement sabrina.

Salem aleykoum, bonjour,

M'derbel est un tajine réputer en algérie, cuisiner avec des légumes frits comme courgettes ou aubergines, on peut varier de la sauce blanche ou sauce rouge, utiliser diverses viandes, agneau, boeuf, veau, poulet, côtelettes...

Ingrédients :

- 6 courgettes

- 500 g de viande selon votre goût (j'ai utiliser de boeuf)

- 4 gousses d'ail pilées ou hachées

- 4 grosses c à s de pois chiches

- 1 c à c de carvi en poudre

- 2 c às d'huile ou smen

- 1 c à c de sel + 1 c à s pour les courgettes

- poivre

- 2 c à s de vinaigre blanc (facultatif)

- 2 c à s de farine

Recette :

Dans une cocotte, faire revenir la viande couper en morceaux avec l'huile ou le smen, quelques minutes.

Lorsque la viande se colore, ajouter à la cuisson l'ail pilées ou hachées, le carvi, le sel, le poivre, puis verser 1/2 verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

Déposer les pois chiches, mélanger le tout et couvrir d'1/2 litre d'eau environ , puis laisser cuire 30 minutes ) peu près, jusqu'à ce que la sauce se réduise un peu et que la viande devienne tendre.

Éplucher un trait sur 2 sur toutes les courgette, pour les rendre jolies, puis les laver et les essuyées.

Couper les courgettes en rondelles assez grossières et les faire dégorger quelques minutes le temps de cuisson de la viande) avec 1 c à s de sel dans une passoire.

Une fois la viande cuite,  ajouter ou pas (facultatif) 2 c à s de vinaigre blancs selon les goût (pour l'acidité).

Enduire les rondelles de courgettes légèrement de farine.

Dans une friteuse, faire frire les courgettes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les déposer sur du papier absorbant pur enlever l'excédent d'huile.

Déposer les courgettes frites sur un plat à service ou dans une assiette creuse.

Disposer les morceaux de viande au milieux.

éparpiller les pois chiches un peu partout.

Verser la sauce accompagner ce plat avec de bon pain.

Amicalement sabrina.

Salem aleykoum, bonjour,

Je vous publie aujourd'hui la recette de m'towoum, un plat algérien à base de sauce blanche, de viande d'agneau (ou poulet), viande hachée, de pois chiches (facultatif) et d'amandes, c'est un djouez très apprécié pendant la période de ramadan!

Ingrédients :

- 500g d'agneau (collier ou gigot) ou 1 poulet

- 1 oignon râpé

- 1 poignée de pois chiche

- 1 c à s de margarine ou smen

- 1 c à c de cumin

- 1 c à c de sel

- 1/2 c à c de poivre

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 bâton de cannelle

pour les boulettes :

- 500 g de viande hachée

- 3 gousses d'ail hachées

- sel et poivre

- 1 c à s de persil

- 1 poignée d'amandes émondées

- 1 oeuf

- 1 c à c de cumin

recette :

Couper la viande d'agneau en morceaux, la placer dans une cocotte.

Râper dessus l'oignon, ajouter le smen, les gousses d'ail hachées, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle.

Mélanger, puis couvrir un petit verre d'eau  et faire revenir environ 10 minutes, à feu doux.

Ajouter les pois chiches, couvrir le tout d'eau et laisser cuire environ 30 minutes à couvert, à feu moyen.

Faire les boulettes, en plaçant dans un saladier la viande hachée avec les gousses d'ail hachées, le sel, le poivre, le cumin, le persil haché et l'oeuf.

Mélanger bien le tout, ensuite façonner des boulettes de la grosseur d'une noix, piquer chaque boulettes au centre avec une amande émondée.

Disposer les boulettes obtenues dans la cocotte de viande puis pousuivre la cuisson environ 20 minutes à feu doux.

Servir chaud, accompagnée de citron.

Amicalement sabrina.

Salem aleykoum, bonjour,

C'est  un des mes plats algériens préférés "brouklou maqli", qui est composé de beignets de choux fleurs frits, d'une viande et d'une sauce blanche... un vrai régal!

Ingrédients :

- 3 cuisses de poulet

- 1 oignon émincé

- 1 kilo de choux-fleurs surgelés

- 2 poignées de pois chiches en bocal

- 1 bonne c à s de margarine ou smen

- 1 bâton de cannelle

- sel et poivre

pour les beignets de choux-fleurs :

- 2 c à s de persil

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- sel et poivre

- farine

- huile pour friture

recette :

Faire cuire à la vapeur le choux-fleurs environ 30 minutes, puis réserver.

Couper en 2 les cuisses de poulet, les faire brûler (pour enlever les poils), puis les nettoyer.

Dans un tajine ou fait tout, faire revenir l'oignon émincé avec la margarine ou le smen, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une légère coloration.

Ajouter le poulet, saler, poivrer, puis déposer le bâton de cannelle, faire dorer le poulet environ 10 minutes.

Verser les pois chiches, mélanger.

Couvrir le tout d'eau, laisser mijoter environ 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps écraser à la fourchette les choux-fleurs, ajouter le persil, l'oeuf, le sel et le poivre, la levure chimique, mélanger bien le tout avec les mains.

Façonner des petites boulettes de la taille d'un oeuf, puis les aplatir pour obtenir des galettes.

Enrober les dans la farine;

Faire frire les beignets obtenue dans un bain d'huile chaud de chaque coté, jusqu'à ce qu"ils soient dorer.

Déposer les beignets sur du papier absorbant.

Dans un plat à service, déposer le poulet au milieu, déposer sur tout le contour les beignets de choux -fleurs, puis verser la sauce et les pois chiches sur le poulet.

Servir chaud avec du citron.

Amicalement sabrina.  Saha ftourkoum. 

Sfirya est un plat algérois à base de pain dur (rassis) en sauce blanche.

C'est un de mes plats préféré un délice!!!!