Salem aleykoum, Bonjour,

La Pastilla est présente en Tunisie sous le nom de Tajine Malsouka (Malsouka désignant les feuilles de brick).

 La pastilla est présente en Algérie, à tlemcen, oran, tiaret, chlef, jusqu'à alger... Elle varie selon les régions : pigeon, caille, poulet, viande hachée, poisson, fruit, légumes...Saupoudré de sucre glace et décorée avec de la cannelle en poudre.

 La pastilla est un plat traditionnel du maghreb, constitué d'une sorte de feuilleté (feuilles de ouarka ou warqua, proches de la feuille de brick), à base d'oignon, de  pigeons (ou de poulet, de pintade, ou encore, plus récemment, de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Elle est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.

Ingrédients :

- 6 feuilles de bricks

- 350 g d'escalope de poulet ou cuisses

- 1 oignon haché

- 7 oeufs + 2 oeufs durs

- 200 g de gruyère râpé

- (facultatif)  un peu de fromage raclette ou kiri

- 1 c à c de curcuma

- 1 c à c de gingembre

- 1 sachet de safran

- 2 c à s de persil haché

- sel et poivre

- 25 g de beurre fondu

- 4 c à s d'huile

- 1/2 litre d'eau

Recette :

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, dans un mélange 1 c à s de beurre et 1 c à s d'huile.

Ajouter le poulet coupé en morceaux puis assaisonner  de sel, poivre, persil haché, gingembre, safran et curcuma et  faire revenir jusqu'à que le poulet soit coloré.

Verser 1/2 litre d'eau et poursuivre la cuisson dans la cocotte à feu moyen à couvert environ 10 à 20 minutes.

Passer ce temps réserver la farce dans un saladier.

Faire fondre le beurre restant au micro-onde.

Beurrer un moule à gâteau par exemple et déposer les feuilles de bricks (4) en les chevauchant les unes sur les autres en les aspergeant de beurre fondu à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis placer une feuille au milieu. et l'imbiber de beurre fondu également comme suivant :

Placer dans le saladier qui contient la farce, le gruyère râpé et autre fromage, les oeufs durs coupé grossièrement et 6 oeufs, puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans le plat sur les feuilles de bricks.

Déposer une feuille de bricks au centre de la farde, puis la beurrer.

Rabattre les autres moitiés de feuilles de bricks tout en les beurrant (pour facilité l'adhésion), de façon à obtenir une belle pastilla.

Battre 1 oeufs en omelette, puis en recouvrir la pastilla.

Enfourner au four environ 30 minutes environ.

Parsemer du fromage râpé ou autre sur le dessus pour la déco  (moi j'ai râpé  du parmesan) et mis un peu de roquette.

Servir chaud.

Amicalement sabrina.

Salem aleykoum, Bonjour,

Je vous propose des bricks très simples et super rapides à préparer . A base de filets de dorade et quelques épices et le tour est jouer pour se régaler de ces  boureks qui se mange aussi vite qu’elles se cuisinent ! et les enfants en raffolent même ceux qui ne sont pas fan du poisson en général!

Ingrédients (pour 10 boureks environ) :

- 1 paquet de feuilles de brick

- 3 filets de dorade sans arêtes ou des filets de poisson blanc de votre choix.

- 1 c à c de cumin

- 1 c à c de ras al hanout

- 1 c à c de paprika

- huile d’olive

- sel et  poivre

- huile pour friture

Recette :

Découper les filets de dorade en bâtonnets.

Ajouter le ras el hanout, le sel, le poivre, la paprika et le cumin.

Verser un filet d’huile d’olive et mélanger bien pour répartir les épices.

Laisser mariner 1h au frais.

Passer ce temps, découper les feuilles de brick en deux.

Placer un bâtonnet de poisson sur le bord de la feuille de brick.

Rouler la feuille jusqu’aux extrémités, puis recommencer cette opération jusqu’à épuisement du poisson.

Dans une poêle couverte d'un bain d’huile chaud, faire frire les boureks quelques minutes.

Déposer les sur du papier absorbant.

Servir chaud arroser de jus de citron et accompagner de frites avec une sauce tzatziki ou une sauce à l’ail en mélangeant un yaourt nature avec une cuillerée à soupe de crème fraîche, une gousse d’ail hachée, du sel, du poivre et le jus d’un citron.

On peut aussi les cuire au four pour obtenir une cuisson plus légère, dans ce cas, il faut compter environ 15 minutes à 210°.

Amicalement sabrina.

Salem aleykoum, bonjour,

Je continue avec mes feuilles de bricks en toutes sortes et en toutes farces différentes, c'est tellement délicieux et il y a mille et une manière de les faires, c'est génial,  l'imagination n'as pas de limite...mais je ne veut pas trop en faire non plus je reste simple dans mes idées! 

Je vous montre le pliage des briouates étapes par étapes, pour faciliter le travail, une fois que l'on à compris le pliage tout simple c'est bon. 

J 'espère que je serais assez explicite dans mon explication!

Ingrédients :

- 1 paquet de feuille de bricks (diouls)

- 300 g de viande hachée

- 1 oignon haché

- 2 c à s de persil haché

- sel et poivre

- 5 portions de vache qui rit

- 1 c à s d'huile d'olive

- huile pour friture

recette :

Dans une poêle faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive avec l'oignon haché, remuer, quelques seconde, puis ajouter la viande.

Verser le sel, le poivre, le persil haché, mélanger bien le tout jusqu'à ce que la viande soit cuite, puis éteindre le feu.

Ajouter les portions de vache qui rit, puis mélanger.

Mettre la farce obtenue dans un saladier et laisser refroidir 30 minutes environ (pour ne pas casser la feuille de bricks au pliage avec la chaleur de la farce).

Pliage des briouates :

Sur un plan de travail déposer les feuilles de bricks une à une et les couper en 2.

      Plier la moitié de la feuille de brick en 2, sur elle même.

Déposer 1  c à s de farce au dessus de la feuille de brick.

plier la feuille de brick comme un triangle.

Rabattre le pliage de l'autre côté (vers la gauche) toujours en forme de triangle.

Plier de la même manière que la façon précédente (vers la droite).

Plier un dernière fois et rabattre le bout de la feuille restante à l'intérieure du triangle.

Dans un bain de friture bien chaud, faire dorer les briouates de chaque coté.

Déposer les briouates sur du papier absorbant.

Servir avec du citron (pour éliminer la graisse).

Amicalement sabrina.

Salem aleykoum, bonjour,

j'espère que vous allez bien? nous avons entamer notre 1ère semaine de ramadan, al hamdoulillah! et les idées culinaires ne se stagne toujours pas!!! tans mieux.

Hier soir, j'avais des champignons dans mon frigo ils allaient périmé si je ne faisait pas quelque chose alors j'ai essayer des boureks aux champignons et à la vache qui rit, c'était une grande première et nous n'avons pas été déçue, ce fut délicieux!!!

Ingrédients :

- 300 g de champignons de paris

- 1 paquet de feuilles de diouls (brick)

- 6 portions de vache qui rit

- 1 c à s de persil haché

-  sel et poivre

- 1 bain de friture

- 1/2 citron

- un peu de vinaigre blanc

recette :

A l'aide d'un essuie-tout, essuyer les champignons.

Imbiber le citron sur tout le champignon (pour qu'il ne noircisse pas).

Couper les champignons en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de champignons et un peu de vinaigre blanc.

Lorsqu'ils sont colorer éteindre le feux.

Déposer les champignons dans un saladier avec le persil haché, le sel, le poivre et la vache qui rit, puis mélanger.

Étaler une feuille de brick sur un plan de travail,  puis déposer 1 c à s de farce en bas, plier les 2 extrémités de la feuille de brick sur la farce, puis rouler la du bas jusqu'en haut.

Dans un bain de friture chaud, faire frire les boureks quelques minutes de chaque cotés jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés.

L es déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud avec du citron pour éliminer l'excédent de graisse.

Amicalement sabrina.

Je vous présente ma 1ère pastilla j'éspere quelle vous plaira n'hesitez pas a commenté ,merci 

ingrédients:

-1 paquet de feuilles de brick(diouls)

- 1 poulet

- 500g d'amandes effilés

- 4 oeufs

- safran ou curcuma,cannelle,sel, poivre

- beurre

-sucre glace

-3 oignons 

recette:

Découper votre poulet et émincés vos oignons les mettre a revenir a feu doux dans une sauteuse avec les épices

en insistant sur la cannelle et le safran mettre aussi le persil laisser comme ça 5 min puis ajouter de l'eau sans recouvrir le

poulet  juste  la moitié de la sauteuse (car à la fin l'eau devra être complètement évaporer).

Une fois le poulet cuit le retirer de la sauteuse (mais laisser la sauce cuire)retirer la chair du poulet et le couper en lamel

le remettre a cuire et ajouter 4 oeufs et brouillé le tout .

Retirer la farce et la mettre de côté

au lieu de la poudre d'amandes j'ai opté pour des amandes effilés que j'ai mixés grossièrement,et maintenant le montage.

Préchauffer Le four à 180 °.

Prendre un moule à tarte puis l'imbiber de beurre fondu à l'aide d'un pinceau alimentaire, étendre 4 feuilles de bricks sur tout le contour du moule à tarte en laissant la moitié débordé du moule, les badigeonner de beurre fondu, puis poser une autre feuille de brick au milieu.

Déposer dessus la farce refroidit (sinon avec la chaleur sa va casser les feuilles de bricks), l'étaler sur toute la surface puis la couche d'amandes.

Rabattre les bords des feuilles de bricks sur la farce en badigeonnant de beurre fondu pour coller le tout.

Poser une autre feuille de bricks, badigeonner la d'un jaune d'oeuf pour souder et cacher les plis, badigeonner encore de beurre fondu dessus et sue les cotés.

Enfourner au four environ 30 minutes, la pastilla doit être dorée pendant la cuisson.Saupoudrer de sucre glace (moi volontairement je n'en ai pas mi beaucoup mais en tant normale il en faut beaucoup plus c'est au gôut de chacun)

et saupoudrer également de cannelles, puis déguster et régalez -vous Bsahtkoum,Bonne dégustation!

                                                                                                                                     Sandrine.